四系鴨胚是做北京烤鴨的原料鴨。這種鴨子一般長到30多天后就不愛吃食，需要通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。   填鴨的特點是鴨體美觀大方，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是制作烤鴨的好原料。

下面小編為大家帶來一道美食的制作方法，原料：光鴨（約四斤）、京蔥或蔥段（兩棵）、甜面醬（兩湯匙）、薄餅（適量）、青瓜（切條）（半個）配料：鹽（兩茶匙）、酒（一湯匙）淋鴨皮料：麥芽糖（兩湯匙）、清水（三杯）

 制作過程：一、鴨于翼底外開一孔，取出腸臟（可請鴨檔代勞），洗凈，以配料涂勻鴨腔。二、用三寸長木條納入鴨腔內，橫擋于兩翅骨間，插一支管在鴨頭部，吹氣使鴨全向澎漲。三、用滾水淋鴨外皮至起凸點，煮溶淋鴨皮料，涂勻鴨皮掛在當風處吹干。四、用叉撐著鴨放在火爐上燒，須反覆轉動及多次涂油，燒至皮脆及呈金紅色上碟。五、若用爐烤，鴨以錫紙包著烤至八成熟，除去錫紙再烤至鴨皮呈金黃色取出，用滾油淋鴨皮至脆上碟。六、趁熱將鴨片皮，伴以京蔥、青瓜、甜面醬及薄餅同食。

 通過小編介紹的用原料四系鴨胚制作的這道美食的制作流程您是否已經留下了口水，有時間您按照小編介紹的制作方法趕緊試試吧。