北京烤鴨的鴨胚本身含有一定的油脂。這是因為鴨子本身的肉質中帶有一定的脂肪，這些脂肪在烤制過程中會融化，使得烤鴨口感更加香醇。然而，烤鴨的制作過程中并沒有額外添加油脂的步驟。相反，烤鴨的制作非常注重控油，比如在烤制前將鴨子內部的油脂清除干凈，以確保烤鴨不會過于油膩。此外，烤鴨的制作過程還包括宰殺、清洗、打氣、掛鴨鉤、燙皮、腌制、掛皮水、風干、烤制等多個步驟，每個步驟都講究精細，以確保烤鴨的口感和品質。總的來說，北京烤鴨的鴨胚本身含有一定的油脂，但制作過程中會進行控油處理，以保證烤鴨的口感和品質。