烤鴨和鴨胚是兩種不同的美食，它們在制作和風味上有明顯的區別。

1. 烤鴨：烤鴨是一道著名的北京菜，以其皮脆、肉嫩、口感豐富而聞名。制作烤鴨時，選用肉質豐腴的鴨子，經過一系列的處理和調味后，用特殊的烤制方法將鴨子的皮烤至金黃酥脆，肉質則保持鮮嫩多汁。烤鴨通常切成薄片，搭配蔥、醬料和薄餅卷食。

2. 鴨胚：鴨胚是鴨子在孵化過程中尚未孵化的鴨蛋。它是一種獨特的小吃，在中國南方地區非常受歡迎。鴨胚通常經過腌制后，再通過煮、炸等方式加工熟制。食用時，可以直接將整個鴨胚咀嚼食用，或者剖開取出里面的胚胎。

總結來說，烤鴨是由肉質豐腴的鴨子經過烤制加工而成的美食，強調的是鴨身的肉質和調味；而鴨胚是未孵化的鴨蛋，經過加工制作而成，更注重的是咀嚼的整體口感，包含了胚胎的元素。