北京烤鴨是中國傳統的名菜之一，它的特色在于皮脆肉嫩、色澤紅亮。烤鴨胚是指烤制前的鴨子，根據處理方式和口味的不同，有以下幾種常見的烤鴨胚種類：

白毛鴨：白毛鴨是最常用的烤鴨胚品種，它的皮薄肉嫩，適合制作烤鴨。

老母鴨：老母鴨相對于白毛鴨來說，肉質更加鮮美，但皮薄肉少，一般不適合制作烤鴨。

品種鴨：除了白毛鴨和老母鴨外，還有一些其他品種的鴨子也可以用來制作烤鴨胚，如細嘴鴨、北京油鴨等。

需要注意的是，無論是哪種烤鴨胚，烤制過程中都需要經過一系列的處理步驟，如掛水、涂料、吊烤等，以保證最終烤出的鴨子具有獨特的口感和風味。