北京四系鴨胚是烤鴨制作過程中的主要的原材料。烤鴨在我們的日常生活中都是非常熟悉的一種食物，烤鴨可是我們國家的一個代表性的食物，得到了很多人的喜愛和親瞇，那么我們知道北京填鴨價格是什么樣的呢？ 北京四系鴨胚在制作成烤鴨的時候是需要四個步驟的，每一個步驟都會影響成品的質量。在切的時候，先要切下鴨掌鴨翅，為了不讓鴨子的影響鴨子的整體美觀性，是不能開膛破肚的，只能在翅膀下開個小口，然后把那些內臟掏從刀口處掏出來，用鴨撐子撐好鴨胚，向鴨腔里打氣，使它的皮跟肉是分開的；然后把洗干凈之后就可以將晾干鴨胚，需要在一定要求的空間內來完成，一來可以排掉鴨腥味，在觀察一只鴨子烤的好不好的時候，需要看鴨子的鴨皮是不是棗紅色，鴨子放置時間長了之后會不會腥，看起來是非常有食欲的，烤的鴨子必須得趁熱切片，一般普通的鴨子是可以切七八十片的，裝盤的時候都是皮一盤、肉一盤，切成的形狀上各有不同，北京烤鴨胚，有的片成魚鱗狀，仿若花瓣；有的片成丁香葉，或是柳葉條，但是每種切片都要大小均勻。